• Ceviche de thon
• Cabillaud gingembre citronnelle, gratin de légumes et poêlée wok
• Sélection du maitre fromager
• Rocher praliné

• Tatin de légumes
• Lasagne végétarienne
• Sélection du maitre fromager
• Fondant au chocolat noir, crème anglaise à la vanille Bourbon

• Duo de melon et bresaola
• Pavé de selle d'agneau et gaufre de pomme de terre
• Sélection du maitre fromager
• Entremet citron chantilly

Tatin de légumes

Cake chèvre et tomates

Poire pochée aux agrumes

Ceviche de thon

Bagel saumon avocat

Rocher praliné

Duo de melon et bresaola

Focaccia melon bresaola

Entremet citron chantilly

  Préparation :

  1. POUR LE FONDANT :

• Battre les œufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse.
• Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
• Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine et le chocolat.
• Verser la préparation dans le moule jusqu'aux 3/4. Enfourner à 200 °C pendant 8 min.

  2. POUR LA CREME ANGLAISE :

• Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
• Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Verser le lait dans les œufs, puis remettre dans la casserole.
• Cuire jusqu'à 84 °C sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).
• Refroidir rapidement et servir avec le fondant.
• Bonne dégustation !

« Je souhaitais vous remercier pour votre prestation !
Les convives se sont régalés avec le buffet que vous nous avez proposé surtout les baguettes bœuf chimichurri.
Ça eu un succès fou ! »
Aurélie. P – Service public