LES COCKTAILS DE FÊTES

LES PLATEAUX REPAS DE FÊTES

Nos plateaux de fêtes sont composés d’une entrée, d’un plat, de fromages et d’un dessert. Deux ou trois petits pains en fonction du menu. Condiments, sel de Guérande, poivre aux cinq baies, vinaigrette balsamique, rince doigts imprégné, couverts en inox et un verre élégant.

COTE TERROIR : 34€ HT en plateau repas individuel

• Poêlée de cèpes, girolles et fèves, pois gourmands, échalotes et châtaignes
• Filet mignon de veau label rouge, jus corsé à la moutarde violette, Lingot de Ratte du Touquet fondant, fricassé de légumes de la Saint Sylvestre

• Sélection du maître fromager
• Délice de noisette, chocolat, praliné et caramel

COTE OCEAN : 38€ HT en plateau repas individuel

• L’océan trois façons, Croustillant de gambas au trois sésame, ceviche de Dorade au gingembre, carpaccio et saint Jacques citron vert
• Dos de Loup de mer à la plancha, julienne de poireaux, fondant de vitelotte aux noisettes et amandes torréfiées, poêlée de cèpes, girolles et fèves
• Sélection du maître fromager
• Rocher chocolat blanc, compoté de fruits rouge, Yuzu et Bergamote

COTE ORIGINAL : 40€ HT en plateau repas individuel

• Quatuor océan : Blinis confit de poivrons et thon - Blinis au thé vert, crème citronnée et saint Jacques - Blinis à l’olives, crème d’artichaut et crevettes - Blinis aux poivrons, purée d’avocat et chair de crabe
• Chapon farci aux marrons et raisins secs, mirepoix de butternut à l’huile de noix, ravioles de Royan, étuvée aux légumes d’Antan
• Sélection du maître fromager
• Impérial aux fruits exotiques, brisure de spéculos, mangue et citron vert, parfum d’hibiscus

ABSOLUMENT FESTIF : 42€ HT en plateau repas individuel

• • Mignonette de foie gras, pain d’épices, figue et abricot
  • L’océan trois façons, Croustillant de gambas au trois sésame, ceviche de Dorade au gingembre, carpaccio et saint Jacques citron vert
  • Poêlée de cèpes, girolles et fèves, pois gourmands, échalotes et châtaignes

• • Chapon farci aux marrons et raisins secs, mirepoix de butternut à l’huile de noix, ravioles de Royan, étuvée aux légumes d’Antan
  • Filet de Bar à la plancha julienne de poireaux, fondant de vitelotte aux noisettes et amandes torréfiées

• • Sélection du maître fromager

• Délice de noisette, chocolat, praliné et caramel
• Trilogie mangue, ananas rôti au miel, suprêmes d’agrumes

LES BUFFETS FESTIFS
entre terre, océan et terroirs

Nos buffets festifs COTE TERROIR COTE OCEAN COTE ORIGINAL sont composés, par personne, d’une entrée, d’un plat, d’une sélection de fromages, d’un dessert, de deux variétés de pains… Minimum 10 convives.
Notre buffet ABSOLUMENT FESTIF est composé, par personne, de deux entrées, deux plats, d’une sélection de fromages, deux desserts, de deux variétés de pains… Minimum 10 convives.
Chaque buffet est livré avec de la vaisselle jetable élégante et biodégradable et les couverts adaptés. Plats chauds en chaffing dish, vaisselle en porcelaine, service maitre d’hôtel : nous consulter

COTE TERROIR : 32€ HT en buffet (minimum 10 convives)

• Poêlée de cèpes, girolles et fèves, pois gourmands, échalotes et châtaignes
• Filet mignon de veau label rouge, jus corsé à la moutarde violette, Lingot de Ratte du Touquet fondant, fricassé de légumes de la Saint Sylvestre

• Sélection du maître fromager

• Délice de noisette, chocolat, praliné et caramel

COTE OCEAN : 36€ HT en buffet (minimum 10 convives)

• L’océan trois façons, Croustillant de gambas au trois sésame, ceviche de Dorade au gingembre, carpaccio et saint Jacques citron vert
• Dos de Loup de mer à la plancha, julienne de poireaux, fondant de vitelotte aux noisettes et amandes torréfiées, poêlée de cèpes, girolles et fèves

• Sélection du maître fromager
• Rocher chocolat blanc, compotée de fruits rouge, Yuzu et Bergamote

COTE ORIGINAL : 38€ HT en buffet (minimum 10 convives)

• Quatuor océan : Blinis confit de poivrons et thon - Blinis au thé vert, crème citronnée et saint Jacques - Blinis à l’olives, crème d’artichaut et crevettes - Blinis aux poivrons, purée d’avocat et chair de crabe
• Chapon farci aux marrons et raisins secs, mirepoix de butternut à l’huile de noix, ravioles de Royan, étuvée aux légumes d’Antan

• Sélection du maître fromager
• Impérial aux fruits exotiques, brisure de spéculos, mangue et citron vert, parfum d’hibiscus

ABSOLUMENT FESTIF : 40€ HT en buffet (minimum 10 convives)

• • Mignonette de foie gras, pain d’épices, figue et abricot
  • L’océan trois façons, Croustillant de gambas au trois sésame, ceviche de Dorade au gingembre, carpaccio et saint Jacques citron vert
  • Poêlée de cèpes, girolles et fèves, pois gourmands, échalotes et châtaignes

• • Chapon farci aux marrons et raisins secs, mirepoix de butternut à l’huile de noix, ravioles de Royan, étuvée aux légumes d’Antan
  • Filet de Bar à la plancha julienne de poireaux, fondant de vitelotte aux noisettes et amandes torréfiées

• • Sélection du maître fromager

• Délice de noisette, chocolat, praliné et caramel
• Trilogie mangue, ananas rôti au miel, suprêmes d’agrumes