Dos de cabillaud vapeur, huile d’olive portugaise, quinoa, blé et poivrons
Sélection du maitre fromager
Opéra crème anglaise
Plateau repas original
Accras Veggie, fèves, menthe et coriandre
Quenelles de risotto, champignons, herbes
Sélection du maître fromager
Trio tatin, Paris Brest, Tropézienne
Plateau repas terroir
Bresaola, melon et iceberg
Rôti de filet de volaille, écrasé de patate douce, légumes crétois
Sélection du maître fromager
Crème vanille, éclats de praline et sucre de canne
BUFFET « LE FRAICHEUR »
Bresaola, melon et iceberg
Mozzarella et tomates, trois façons
Rôti de filet de volaille, écrasé de patate douce, légumes crétois
Dos de cabillaud vapeur, huile d’olive portugaise, quinoa, blé et poivrons
Sélection du maître fromager
Crème vanille, éclats de praline et sucre de canne
Salade de fruits de saison
BUFFET « LE DELICE »
Accras Veggie, fèves, menthe et coriandre
Bresaola, melon et iceberg
Quenelles de risotto, champignons, herbes
Dos de cabillaud vapeur, huile d’olive portugaise, quinoa, blé et poivrons
Sélection du maître fromager
Opéra crème anglaise
Salade de fruits de saison
SANDWICH BOX ORIGINALE
Accras Veggie, fèves, menthe et coriandre
Suédois légumes crétois, tartare de concombre
Trio tatin, Paris Brest, Tropézienne
SANDWICH BOX BISTRO
Mozzarella et tomates, trois façons
Bagel avocat crevettes trois sésames
Opéra crème anglaise
SANDWICH BOX GOURMAND
Bresaola, melon et iceberg
Bagnat poulet légumes façon tagine
Crème vanille, éclats de praline et sucre de canne
Préparation :
Épluchez et émincez l'oignon en lanières.
Faites cuire le risotto : faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites revenir l'oignon émincé durant 5 minutes. Ajoutez le riz rond et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez en ajoutant le vin blanc et continuez à mélanger régulièrement.
Quand le vin blanc s'est évaporé, couvrez avec le bouillon de veau chaud à hauteur du riz. Mélangez et ajoutez une nouvelle louche de bouillon dès que la précédente partie s'est évaporée. Faites cuire à feu doux 15 minutes.
Ajoutez les suprêmes soufflés cèpes / girolles découpés en rondelles, puis salez et poivrez. Mélangez et faites de nouveau cuire 10 minutes en ajoutant toujours du bouillon jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
Salez et poivrez de nouveau le risotto, ajoutez la crème liquide, mélangez bien. Faites cuire encore une minute puis servez dans des assiettes creuses et parsemez de quelques brins de persil.
« Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée. » PAUL BOCUSE - Chef Cuisinier
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